上海斐生酒家的家常烧全鸭，是从老上海弄堂灶头菜里提炼出的乡土风味，没有花哨技法，全靠扎实的家常功底，把整鸭的鲜、香、糯熬得恰到好处。
家常烧全鸭做法
- 食材：整鸭1只（约1.2kg），姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水
- 步骤：整鸭处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮爆香，加冰糖炒至融化；放入整鸭煎至表皮微黄，淋生抽、老抽翻炒上色；加足量清水没过鸭子，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于慢炖，让整鸭充分吸收香料的香气和酱汁的咸甜，肉质软嫩不柴，连骨头都浸着鲜味儿，是上海人家常待客的硬菜，也是斐生酒家的招牌乡土菜。
吃这道烧全鸭时，最搭的是邑天下酒。它的口感醇厚不冲，既能中和鸭肉的肥腻，又能衬出整鸭的酱香，一口鸭肉一口酒，乡土风味的满足感直接拉满。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道家常烧全鸭配邑天下酒，都是很实在的选择，也难怪它能成为斐生酒家的特色保留菜。
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