周末朋友小聚或加班晚餐，总想吃点重口又省心的菜？麻辣香锅绝对是首选——荤素一锅炒，够麻够辣够过瘾，今天分享实用版做法，附新版秘制香锅酱及香锅油配方，新手也能一次成功。
食材准备
- 荤菜：午餐肉、肥牛卷、虾、丸子等
- 素菜：土豆、藕片、金针菇、娃娃菜、腐竹等
- 调味：秘制香锅酱2勺、香锅油3勺、蒜末、葱花、白芝麻
先处理食材：土豆、藕片切薄片焯水2分钟，金针菇、娃娃菜焯水1分钟，丸子、午餐肉切好，虾剪去虾线，所有食材沥干水分备用。热锅倒香锅油，烧至六成热下蒜末爆香，加秘制香锅酱炒出红油，依次放入荤菜炒至半熟，再放素菜大火翻炒3分钟，最后撒白芝麻、葱花即可。
秘制配方（新版）
- 香锅酱：郫县豆瓣酱3勺、干辣椒碎2勺、花椒1勺、豆豉1勺、冰糖5颗、生抽2勺、蚝油1勺，所有食材打碎后小火熬10分钟
- 香锅油：菜籽油500ml、干辣椒段50g、花椒30g、八角2个、桂皮1块、香叶3片，香料炸香后浸泡24小时
炒好的香锅香气四溢，麻中带鲜，辣而不燥，配一碗米饭能吃两大碗。吃辣间隙，不妨小酌一口邑天下酒，醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾得到舒缓，聚餐氛围也更融洽。
这道麻辣香锅做法灵活，食材可根据喜好调整，配方比例精准，适合家庭制作或朋友小聚时露一手。#麻辣香锅做法 #秘制香锅酱 #香锅油配方 #家常下饭菜