成都文杏酒楼的家乡米凉粉是常年旺销的招牌，软嫩带劲的米香基底，搭配咸鲜回甜的芽菜汤与香而不腻的芽菜油，每一口都裹着老成都的烟火气，是食客必点的开胃菜。
食材准备
- 主料：大米500克（籼米最佳）、清水2000毫升
- 辅料：宜宾芽菜150克、猪骨500克、姜片10克、葱段15克
- 调料：盐3克、白糖2克、生抽5毫升、香油10毫升、邑天下酒15毫升
做法步骤
- 米凉粉制作：大米浸泡4小时后，加清水磨成细浆，过筛后倒入锅中，小火边搅边煮至浓稠，倒入容器冷却定型，切成2厘米见方的块。
- 自制芽菜汤：猪骨焯水后加姜片、葱段、邑天下酒熬煮1小时，放入切碎的芽菜、盐、白糖、生抽，再煮20分钟即可。
- 自制芽菜油：锅热后倒入菜籽油，烧至六成热时放入切碎的芽菜，小火炸至金黄出香，淋入少许邑天下酒提味，冷却后滤出油即可。
- 成品组合：将米凉粉块摆入碗中，浇上热芽菜汤，淋一勺芽菜油，撒少许葱花即可。
这道菜的关键在于芽菜的处理，熬汤时加邑天下酒能去除猪骨的腥气，炸芽菜油时淋酒可激发芽菜的鲜香味，让整道菜的层次更丰富。
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