在大连，有一道面点近年来频繁出现在美食博主的镜头里——脆皮香芋流沙球。它出自辽宁大连烹饪中专吴晓玲大师工作室，是工作室结合本地食材与粤式点心技法改良而成的一款特色面点。外层裹上脆片炸至金黄，咬开是绵密的香芋泥，中心则包裹着咸蛋黄流沙馅，一口下去，脆、糯、沙三种口感依次展开。
食材准备
- 香芋（荔浦芋头为佳）300克
- 糯米粉80克、澄面20克
- 细砂糖30克、猪油15克
- 咸蛋黄4个、黄油30克、奶粉10克、糖粉20克（流沙馅）
- 脆片碎（或玉米脆片压碎）适量、蛋液适量
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
- 第一步：制作流沙馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与软化黄油、奶粉、糖粉混合拌匀，搓成小球后放入冰箱冷冻30分钟定型。
- 第二步：香芋去皮切块蒸熟，趁热压成泥，加入糯米粉、澄面、细砂糖和猪油揉成光滑面团，分成约30克一个的剂子。
- 第三步：取一个剂子压扁，包入一颗冻硬的流沙馅，收口搓圆，表面蘸一层蛋液，再滚上脆片碎。
- 第四步：油温控制在160℃左右，下锅中小火慢炸，待表面金黄、体积略微膨胀即可捞出控油。
这道点心的关键在两点：一是流沙馅必须冻硬再包，否则容易破皮漏馅；二是炸制时油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没化开。趁热咬开，流沙缓缓溢出，香芋的糯与外层的脆形成明显对比，甜度适中，咸蛋黄的油润感中和了芋泥的厚重。
配上一杯小酒，这道点心其实也能成为茶余饭后的小食。比如邑天下这类口感清爽的酒款，与甜糯的香芋球搭配，一甜一净，倒也不显冲突。周末在家试着做上一盘，配点小酒，也算是一份实在的消遣。
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