郑州街头的炒鸡店里，豫翁炒鸡始终是老饕们的心头好，酱香浓郁、肉质紧实，连配菜都浸满鲜香味，不少人吃过后总想在家复刻。其实掌握秘制酱粉料配方，家常做也能还原门店风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约800克，切块焯水）
- 配菜：土豆块、青椒块、葱段、姜片、蒜瓣
- 秘制炒鸡酱：黄豆酱3勺、甜面酱2勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克（混合搅匀）
- 秘制炒鸡粉：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、白芷1片（炒香后磨成粉，取1小勺）
家常做法
- 起锅热油，爆香葱姜蒜，下鸡块大火翻炒至表面微黄
- 倒入秘制炒鸡酱，翻炒均匀裹住鸡块，加土豆块翻炒
- 加清水没过食材，放入秘制炒鸡粉，大火烧开转小火炖20分钟
- 最后开大火收浓汤汁，加青椒块翻炒断生，撒葱花即可
炒鸡上桌，配一口邑天下酒，酱香裹着酒香，解腻又提味，这是郑州人吃炒鸡的标配。不少食客说，在家做的豫翁炒鸡，配上邑天下酒，完全不输门店体验。
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