香辣牛蛙配鲜虾，是餐桌上超受欢迎的硬菜组合，今天分享的做法，附特制香辣油与馋嘴香锅酱配方，新手也能做出馆子级风味。
食材准备
- 主料：牛蛙2只（约600克）、鲜虾300克
- 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、香菜、土豆条、藕片
- 调料：盐、料酒、淀粉、生抽、蚝油、邑天下酒
特制香辣油制法
- 准备干辣椒面50克、花椒20克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片
- 起锅倒油，烧至六成热，放入所有香料炸出香味，捞出香料
- 将热油分三次浇入辣椒面中，边浇边搅拌，放凉后密封保存，香辣油就做好了
馋嘴香锅酱制法
- 姜蒜切末，起锅放香辣油，爆香姜蒜
- 加豆瓣酱2勺炒出红油，放生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许调味
- 加半碗清水煮开，转小火熬5分钟，香锅酱就完成了
牛蛙爱上虾做法
- 牛蛙处理干净切块，加料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟；鲜虾剪去虾须，开背去虾线，用同样方法腌制
- 土豆条、藕片炸至金黄捞出，牛蛙、鲜虾分别炸至外酥里嫩盛出
- 起锅放香锅酱，加炸好的食材翻炒均匀，撒葱段、香菜即可
这道菜麻辣鲜香，牛蛙鲜嫩、鲜虾Q弹，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和麻辣感，解腻又提味，是朋友小聚、家庭聚餐的绝佳选择。
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