处理好的猪大肠洗净沥干，选肥瘦比3:7的五花肉剁成碎末，加姜末、生抽、料酒、少许盐和十三香抓匀腌15分钟，灌入大肠内，两端用棉线扎紧，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出过凉，就是风味大肠灌肉的半成品。
白卤酱汤做法
- 准备猪骨、鸡架焯水后，加清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白蔻、草果熬煮1小时；
- 加入盐、冰糖、生抽、蚝油调味，过滤掉料渣，就是白卤酱汤；
- 把大肠灌肉放入酱汤，小火卤制40分钟，关火焖10分钟更入味。
自制香辣酱做法
- 干辣椒剪段泡水，和蒜末、姜末一起用料理机打碎；
- 起锅热油，放入打碎的料炒出红油，加郫县豆瓣酱、少许糖和盐调味；
- 小火熬煮5分钟，放凉后密封保存，吃的时候淋在卤好的大肠灌肉上即可。
卤好的大肠灌肉外皮软糯，内里肉馅紧实，咸香中带着淡淡的香料味，切开后淋上香辣酱，口感层次更丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚能中和卤味的厚重，香辣酱的刺激又能被酒的甘醇缓解，一口肉一口酒，惬意十足。
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