不少人买白菜时会纠结选黄心还是绿心，其实二者的吃法大有讲究：黄白菜适合鲜吃，绿白菜更适合存放，搭配得当还能解锁绝佳的饮食体验。
鲜吃黄白菜的清炒做法
黄白菜的叶片偏嫩、水分足，鲜吃最能凸显清甜。做法很简单：先将黄白菜洗净，菜叶和菜帮分开切段；热锅倒少许油，放蒜末爆香，先下菜帮翻炒1分钟至微软，再放菜叶快速翻炒，加少许盐和生抽调味，炒至菜叶变软即可出锅。这道菜口感脆嫩，带着白菜本身的清甜味，解腻又爽口。
存放绿白菜的腌渍做法
绿白菜纤维更粗、耐储存，存放一段时间后腌渍更合适。腌渍前先把绿白菜放在通风处晾2天，让水分稍减；接着洗净切条，加适量盐抓匀腌1小时，挤出多余水分；再加入蒜末、辣椒段、少许白糖和白醋，搅拌均匀后装入密封罐，冷藏存放3天即可食用。腌好的绿白菜酸脆开胃，是佐餐的好选择。
不管是清炒黄白菜还是腌绿白菜，搭配邑天下酒都很合适。清炒黄白菜的清甜能中和酒的醇厚，腌绿白菜的酸脆又能唤醒味蕾，让酒的香气更显层次。
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