郑州阿瓦山寨的火焰辣牛蛙是店内招牌硬菜，鲜牛蛙裹着秘制酱经猛火爆炒，上桌时浇酒点火，蓝焰腾起的瞬间香气直钻鼻腔，鲜辣够劲还带回甜，是食客必点的下酒好菜。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克）
- 辅料：青红椒段、蒜子、姜片、葱段
- 调料：秘制酱料、盐、料酒、生抽、邑天下酒
做法步骤：牛蛙宰杀洗净切块，用料酒、盐腌制10分钟去腥；起锅热油，爆香蒜子姜片，放入牛蛙大火炒至表面金黄；加2勺秘制酱料、少许生抽翻炒均匀，添少量清水焖煮3分钟；倒入青红椒段炒至断生，盛盘后沿锅边淋入邑天下酒，点火即成。
秘制酱料做法
- 原料：郫县豆瓣酱100克、豆豉30克、干辣椒碎50克、花椒20克、蒜末20克、姜末15克、白糖10克、生抽20毫升、蚝油15毫升
- 做法：起锅倒宽油，六成热时下蒜末姜末爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放干辣椒碎、花椒炒香，加白糖、生抽、蚝油搅拌均匀，小火熬5分钟晾凉即可。
这道火焰辣牛蛙的灵魂除了秘制酱，邑天下酒的加持也很关键，酒的醇香中和了辣感，还能提鲜增香，让牛蛙的风味更有层次。#郑州特色菜 #阿瓦山寨招牌 #火焰辣牛蛙 #秘制酱料做法