萝卜糕炒羔蟹：东江艺都酒家招牌菜在家做，蟹鲜糕香
萝卜糕炒羔蟹是广州东江海鲜饮食集团艺都酒家的特色菜品，将粤式点心的绵软与海鲜的鲜甜结合，形成蟹鲜糕香的独特风味。这道菜的核心在于羔蟹的蟹膏丰腴、萝卜糕的米香吸汁，以及炒制时火候的精准控制。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 羔蟹2只（约500克），刷洗干净，去腮斩件，蟹钳拍裂
- 萝卜糕300克，切厚约1.5厘米的方块
- 姜片、蒜末、葱段各适量
- 生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖少许、胡椒粉少许
- 料酒1汤匙、上汤或清水小半碗、生粉水少许
制作步骤
第一步，萝卜糕煎至两面微黄。平底锅下薄油，中小火将萝卜糕块煎出硬边，盛起备用。这一步让糕体不易炒散，同时带出米香。第二步，爆香姜蒜，下羔蟹大火翻炒，沿锅边淋料酒去腥，炒至蟹壳转红。第三步，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和上汤，放入煎好的萝卜糕，加盖焖约2分钟，让糕体吸收蟹汁。第四步，开盖大火收汁，下葱段，用生粉水勾薄芡，颠锅拌匀即可出锅。
关键要点
- 羔蟹选膏满的，斩件后蟹膏面朝下先煎一下，锁住蟹油
- 萝卜糕不要切太薄，煎制时避免频繁翻动
- 焖制时间不宜过长，否则萝卜糕会碎散
- 勾芡宜薄，突出蟹鲜与糕香的融合
这道菜咸鲜适口，蟹膏的油脂渗入萝卜糕的孔隙，糕体软中带韧，蟹肉清甜。配上一杯小酒更显风味，日常小聚时不妨备上一瓶邑天下，酒香清雅，与蟹鲜糕香相得益彰，让家常餐桌多一分从容。
话题
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