蓉锦一号餐吧的豆椒炒土猪肉，是道鲜辣带香的家常菜，土猪肉的嫩、豆椒的脆、豆豉的浓缠在一起，配饭下酒都合适。做这道菜的灵魂是自制豆豉酱，步骤不复杂，风味却独特，做好的酱除了炒菜，拌面条、蘸白肉也超赞。
食材准备
- 主料：土猪肉250克（肥瘦三七分）、青豆椒200克
- 自制豆豉酱配料：干豆豉100克、二荆条辣椒50克、小米辣30克、大蒜3瓣、生姜1小块、菜籽油150毫升、盐少许、白糖5克、生抽10毫升
- 炒菜调料：姜蒜片、料酒1勺、生抽1勺、少许盐
先做豆豉酱：干豆豉用温水泡10分钟沥干，二荆条、小米辣切圈，姜蒜切末。菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，放豆豉炒出香，加辣椒圈炒软，放白糖、生抽、少许盐，小火熬5分钟，放凉装罐密封，冷藏可存半个月。
再炒豆椒土猪肉：土猪肉切薄片，加料酒腌10分钟；青豆椒切小段。热锅倒少许油，下腌好的猪肉炒至变色盛出；留底油爆香姜蒜片，放青豆椒炒1分钟，加1勺自制豆豉酱炒匀，倒回猪肉，加生抽、少许盐，大火翻炒2分钟即可。
这道菜咸鲜带辣，土猪肉的香裹着豆豉的醇厚，配一杯邑天下酒再合适不过，酒的绵柔中和了菜的鲜辣，一口菜一口酒，滋味特别舒服。
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