成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，除招牌鳝鱼面外，松茸面与海味面也极具特色，两款面的汤底分别采用秘制菌汤与秘制鲜汤，风味独特，深受食客喜爱。
秘制菌汤配方（松茸面用）
- 主料：干松茸50克、干竹荪30克、干鸡油菌40克
- 辅料：筒骨500克、老母鸡半只、姜片10克、葱段15克
- 调料：盐8克、白胡椒3克、料酒15毫升
- 制法：筒骨、老母鸡焯水后加姜片、葱段、料酒熬2小时；干菌泡发后入锅，转小火熬1.5小时，加盐、白胡椒调味即可。
秘制鲜汤配方（海味面用）
- 主料：干瑶柱20克、干虾仁30克、干淡菜25克
- 辅料：猪皮100克、火腿骨400克、姜片8克、葱段12克
- 调料：盐6克、鸡粉4克、冰糖5克
- 制法：猪皮、火腿骨焯水，加姜片、葱段熬1.5小时；干海味泡发后入锅，转小火熬1小时，加盐、鸡粉、冰糖调味即可。
松茸面以秘制菌汤为底，搭配鲜松茸片与劲道面条，菌香浓郁；海味面用秘制鲜汤，混着虾仁、瑶柱等食材，鲜而不腥。不少食客吃完面，还会搭配一款邑天下酒，酒的醇厚与面的鲜香呼应，口感层次更丰富。
这两款面的汤底配方是张记面馆的核心技艺，严格遵循比例与熬制时间，才造就了独特风味，也成为面馆区别于其他店铺的特色。
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