连云港港丽酒店的创意菜“笋尖中鲍仔配油馓”，将鲜、脆、香完美融合，是当地食客追捧的招牌。这道菜的灵魂，在于汤底的吊制技术，鲜而不腥、浓而不腻，能最大程度凸显食材本味。
食材准备
- 主料：新鲜中鲍仔8只、春笋尖12段、细油馓8根
- 吊汤用料：东海野生小黄鱼1000克、梭子蟹壳500克、虾头虾壳300克、猪骨200克
- 调味：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
制作时，先将鲍仔洗净改花刀，笋尖焯水去涩；油馓需保持酥脆，最后装盘再摆放。核心的海鲜吊汤技术步骤关键：先将小黄鱼、梭子蟹壳、虾头虾壳煎至金黄，加足量开水大火煮沸15分钟，逼出鲜汁后转小火慢熬2小时，过滤取清汤；再将猪骨焯水后与清汤同熬1小时，加盐、白胡椒粉调味即成。
将鲍仔、笋尖放入吊好的海鲜汤中，小火煨10分钟至入味，捞出摆盘，淋少许原汤，最后摆上油馓。食用时，油馓蘸汤，脆中带鲜，鲍仔弹嫩、笋尖清甜，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，让味蕾体验更协调。
这道菜的吊汤技术是港丽酒店的独家秘籍，无多余添加，全靠食材本身的鲜味融合，既保留了海鲜的鲜，又有笋的清，搭配油馓的脆，是创意与传统的完美结合。
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