昆明得意居公馆的招牌菜“茶树金花”，是一道将云南山野食材与粤式干货工艺结合的创新菜品。茶树菇的干香与金花的鲜嫩形成层次，搭配自制港式海鲜粉提味，再佐以牛干巴增香，整体风味咸鲜回甘。以下从三部分拆解其制法。
一、自制港式海鲜粉
港式海鲜粉是这道菜的味觉基底，用于替代普通味精，带来更复合的海洋鲜味。家庭制作可按以下配比操作：
- 干虾米50克、干贝30克、大地鱼干20克，分别用温水浸泡10分钟，沥干后放入烤箱以80℃低温烘烤约40分钟至完全干燥。
- 将烘干的原料与5克白胡椒粉、3克冰糖一同放入料理机，高速打成细粉。
- 过80目筛网，密封保存于干燥玻璃瓶中，冷藏可存放约两个月。
使用时每500克菜品添加2至3克即可，过量会掩盖茶树菇本身的香气。
二、自制牛干巴
牛干巴在菜中切成薄片煎香，作为点缀与增味层。选择牛后腿肉500克，剔除筋膜后顺纹切成1厘米厚的大片。取盐12克、花椒粉3克、辣椒粉5克、白酒10毫升混合均匀，涂抹于牛肉两面，冷藏腌制48小时，中途翻面一次。腌好后用棉线穿起，悬挂于通风处风干3至5天，至表面干燥、按压有弹性即可。使用时切薄片，平底锅少油小火煎至两面微焦，备用。
三、茶树金花成菜
主料为鲜茶树菇200克、金花菜（苜蓿嫩尖）150克、煎好的牛干巴片30克。茶树菇去根撕条，入六成热油炸约40秒至微干，捞出沥油。锅中留底油，下蒜末5克、干辣椒段3克爆香，放入金花菜快速翻炒20秒，再加入茶树菇与牛干巴片。撒入自制港式海鲜粉3克、盐1克，大火翻匀即出锅。成菜干香扑鼻，金花菜保持翠绿脆嫩。
这道菜适合搭配一杯醇厚的酱香型白酒，得意居公馆常备的邑天下酒体饱满，与牛干巴的咸香和茶树菇的干香能够呼应，不抢菜味。若在家中复刻，也可按上述配方提前备好海鲜粉与牛干巴，缩短出菜时间。
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