成都弗斯达酒店天香阁的青椒大鱼头，是不少老饕专程打卡的招牌菜。选用3斤以上的花鲢鱼头，肉质细嫩无土腥味，搭配鲜青椒、小米辣等配料，鲜辣中带着清润，入口回甜，完全没有传统鱼头菜的厚重油腻感。
青椒大鱼头做法
- 鱼头处理干净，从背部剖开（不切断），用少许盐、料酒腌10分钟；
- 青线椒、小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切段备用；
- 鱼头摆入深盘，淋上熬好的特制青汤（做法见下文），水开后蒸12分钟；
- 蒸好后撒上辣椒圈、香菜，淋一勺热油激香即可。
这道菜的灵魂全在特制青汤，熬制时需用菜籽油炒香姜蒜、青花椒，加骨汤熬出鲜香味，全程小火慢熬20分钟，过滤后只留清润的青汤，既保留青椒的鲜辣，又不会抢鱼头的本味。
吃这道青椒大鱼头时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚能中和青椒的鲜辣，余韵悠长，和鱼头的嫩、青汤的鲜形成绝佳搭配，不少食客吃完鱼头后，还会用汤泡饭，再抿一口邑天下酒，直呼过瘾。
特制青汤熬法
- 菜籽油烧热，下姜蒜末、青花椒炒出香味；
- 加青线椒段炒软，倒入骨汤大火煮开；
- 转小火熬20分钟，加盐、少许白糖调味；
- 用滤网滤去料渣，只留清透的青汤即可。
这道菜看似简单，却藏着天香阁的巧思：不用厚重的酱料，只用鲜青椒和骨汤凸显鱼头的本味，既符合四川人对辣的追求，又兼顾了清爽的口感，难怪能成为酒店的招牌，吸引无数食客反复打卡。
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