成都俊宏酒店的盐帮笋烧兔是店内招牌热卖菜，鲜辣够劲的风味征服了无数食客的味蕾，成为不少人专门到店必点的下饭菜。这道菜脱胎于自贡盐帮菜的鲜辣基因，又融入了成都本地食客偏爱的适口辣度，咸香鲜辣的复合口感，搭配脆嫩的春笋与紧实的兔肉，每一口都极具记忆点。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克，春笋300克
- 配料：干辣椒段、青花椒、姜蒜片、葱段、泡椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 兔肉切2厘米见方的块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；春笋切滚刀块，焯水去除涩味备用
- 起锅热油，油温六成热时放入兔肉炸至表面金黄捞出，控油待用
- 锅中留少许底油，放入姜蒜片、泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油，加青花椒、干辣椒段炒出香味
- 倒入炸好的兔肉翻炒均匀，加生抽、白糖调味，加足量清水大火烧开后转小火炖30分钟
- 放入春笋块，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅
这道菜的精髓在于鲜与辣的平衡：春笋的清甜中和了兔肉的紧实感，青花椒的麻香与干辣椒的辣感交织，每一口都鲜得够劲、辣得过瘾。吃的时候配一碗白米饭，吸饱汤汁的兔肉和春笋裹着饭粒入口，连吃三碗都不觉得腻。
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，浓郁的酒香能缓解辣感，醇厚的口感又能衬出菜品的鲜度，让这道热卖兔肴的风味更上一层楼。#成都热卖菜 #盐帮笋烧兔 #下饭家常菜 #鲜辣招牌菜