武昌东方海韵大酒店的招牌菜“金汤牛尾藕丸”，以牛尾的醇厚与莲藕的清甜相搭配，汤色金黄、口感层次分明。这道菜在酒店里需要提前预定，其实在家也能复刻出七八分水准。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 牛尾：500克，斩成约4厘米长的段
- 莲藕：300克，选粉藕为佳，去皮备用
- 猪肥膘肉：50克（增加藕丸润度，可省略）
- 南瓜：200克，用于制作金汤底色
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 蛋清1个、玉米淀粉2汤匙
制作步骤
第一步，牛尾冷水下锅，加姜片和料酒焯水去浮沫，捞出后用温水洗净。转入炖锅，加足量热水、姜片和葱段，小火慢炖约两小时，至牛尾软烂、汤色转浓。第二步，莲藕擦成细茸，与肥膘肉末混合，加蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉顺一个方向搅打上劲，搓成乒乓球大小的丸子，入沸水汆至浮起后捞出备用。第三步，南瓜蒸熟后压成泥，加入牛尾汤中搅匀，小火煮至汤色呈均匀的金黄，再放入藕丸和牛尾同煮五分钟，调味即可出锅。
成菜的关键在于金汤的浓度——南瓜泥不宜过多，否则掩盖牛尾本味；藕丸搅打上劲的程度决定口感是松散的还是弹嫩的。整道菜不依赖复杂调料，靠的是食材本身的鲜甜与火候的配合，家庭厨房完全有条件操作。
这道菜口味偏醇厚，搭配一杯清爽型的白酒会更舒服。邑天下邑天下的清香风格与牛尾汤的浓郁形成对照，适量饮用即可，不必贪杯。
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