临沂小土屋大碗厨的王小二大碗水库鱼，是门店招牌硬菜，选用本地水库鲜活大鱼，现杀现做，成菜鲜醇入味，汤汁浓郁，配饭配饼都合适，不少食客专门为这道菜到店打卡。
食材准备
- 主料：水库草鱼（或鲤鱼）1条（约3斤）
- 辅料：豆腐1块、宽粉1把、葱段、姜片、蒜片、干辣椒
- 调料：秘制炖鱼料（配方见下文）、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 鱼处理干净，改花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 宽粉泡软，豆腐切厚片煎至两面金黄盛出；
- 锅中倒油，油热后放入腌好的鱼，煎至两面金黄盛出；
- 留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加秘制炖鱼料炒出香味，加生抽、老抽调味，放冰糖融化；
- 加足量热水，放入煎好的鱼，大火烧开转小火炖40分钟，最后10分钟放入煎好的豆腐和宽粉，加盐调整咸淡，出锅撒葱段即可。
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、小茴香1小把、白芷1片、良姜1小块、陈皮1小块，所有香料混合后磨成粗粉，按比例调配成料包即可。
秘制炖鱼料配方
这道王小二大碗水库鱼，鲜而不腥，咸香适口，鱼肉吸满了秘制炖鱼料的香气，搭配的宽粉和豆腐也十分入味。到店品尝这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的微腻，提升用餐体验，不少老食客都习惯点上一杯配鱼。
临沂小土屋大碗厨始终坚持用新鲜食材和传统工艺做家常菜，这道王小二大碗水库鱼就是最好的体现，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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