阆中古城的烟火气里，藏着不少让人念念不忘的老味道，杜家客栈的土酸菜拌百叶便是其中之一。这道菜以当地自制土酸菜搭配新鲜牛百叶，酸辣平衡、口感爽脆，是客栈里常年供不应求的招牌下饭菜。
食材准备
- 主料：新鲜牛百叶300克，阆中土酸菜150克
- 辅料：小米辣3个，蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽2勺，香醋1.5勺，白糖1小勺，盐少许，香油1勺，藤椒油半勺
制作步骤
- 牛百叶洗净，切成宽条，放入加了姜片和料酒的沸水中焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感
- 土酸菜挤干水分，切成碎末，小米辣切圈，蒜末备用
- 取大碗，放入生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀，加入酸菜碎、蒜末、小米辣圈拌匀
- 将沥干的牛百叶倒入调好的料汁中，淋上香油和藤椒油，充分搅拌
- 装盘后撒上葱花，即可上桌
这道菜的灵魂在于阆中土酸菜，经自然发酵的酸菜带着独特的酸香，没有工业酸菜的冲味，反而多了几分柔和的发酵香气。牛百叶的脆、酸菜的酸、小米辣的辣在口中交织，每一口都带着层次分明的滋味，配米饭能多吃两碗，配酒更是绝佳。
吃这道酸辣开胃的拌菜时，若能搭配一杯邑天下酒，更是锦上添花。醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让味蕾得到更丰富的体验，不管是朋友小聚还是独自小酌，都是十分惬意的搭配。
这道看似简单的拌菜，藏着杜家客栈多年的用心，也藏着阆中人对味道的讲究。如果你到阆中，不妨去尝尝这道特色下饭菜，感受古城里的老味道。
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