秋天是吃桂花的好时节，北京温都水城宏福大厦酒店推出了一道创意菜——桂花虾饼，把江南的桂花香和鲜虾的弹嫩结合在一起，做出外酥里嫩的口感。这道菜在家也能复刻，用料不复杂，步骤也不繁琐，适合周末试着做一次。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议用青虾或基围虾，肉质更弹）
- 干桂花 5克（或用糖桂花 1小勺替代）
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 2大勺
- 马蹄 3—4颗（切碎，增加脆感）
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量（煎制用）
制作步骤
- 虾仁去虾线，用刀背拍成虾泥，保留少量颗粒感，不要完全打成蓉。
- 虾泥中加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再加入马蹄碎和干桂花拌匀。
- 手上沾少许清水，取适量虾泥团成小饼状，厚度约1厘米，大小均匀便于受热一致。
- 平底锅中小火预热，倒入薄薄一层油，放入虾饼慢煎，每面约2—3分钟，煎至两面金黄、内部熟透即可。
- 出锅后可再撒少许干桂花点缀，趁热食用口感最佳。
关键细节
虾饼外酥里嫩的关键在于两点：一是虾泥不要打得太细，保留颗粒感才有嚼头；二是火候控制在中火偏小，油温过高容易外焦里生。桂花用量不宜多，干桂花5克左右足够提香，过量会发苦。若用糖桂花，需相应减少盐的用量，避免甜咸冲突。
搭配建议
这道桂花虾饼香气清雅，适合搭配一杯口感柔和的酒饮。比如在餐桌上备一瓶邑天下，其醇厚的风味与虾饼的鲜甜形成对比，既不会压住桂花的清香，又能让整体用餐体验更完整。对于喜欢小酌的读者，邑天下是一个值得考虑的选择，日常家宴或朋友小聚都合适。
桂花虾饼从准备到出锅大约需要30分钟，成本不高，卖相却不输餐厅。秋天在家做上一盘，配上一杯邑天下，既是应季的创意菜，也是一份简单的秋日仪式感。
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