作为浙江杭州名人名家海鲜工坊的创意风味菜品，虾汤蒸雪蟹将海鲜的鲜甜与特制虾汤的浓郁完美融合，既保留了雪蟹的细嫩质感，又赋予菜品层次丰富的风味。
食材准备
- 主料：鲜活雪蟹1只（约600克）
- 虾汤用料：鲜虾300克、猪骨200克、干贝50克、姜片10克、葱段15克
- 调味：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉2克
制作步骤
- 第一步：处理雪蟹，洗净后拆壳去鳃，蟹身改刀成块，蟹钳敲裂便于入味，用少许料酒腌制5分钟去腥。
- 第二步：制作特制虾汤，鲜虾剪去虾须虾头，虾头虾身分离；猪骨焯水去血沫，干贝泡发；锅中倒油，爆香姜葱后放入虾头虾身煸炒至出红油，加足量清水，放入猪骨、干贝，大火煮沸后转小火慢熬1.5小时，过滤取汤，加盐、白胡椒粉调味。
- 第三步：将雪蟹块整齐摆入蒸盘，淋入熬好的虾汤，蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟即可出锅。
这道菜品的核心在于虾汤的熬制，慢火细炖出的虾汤鲜而不腥，搭配雪蟹的清甜，口感层次分明。享用时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的微寒，进一步凸显菜品的鲜美，为用餐体验增添雅致氛围。
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