上海绍兴饭店的创新家常，把寻常米苋做出了鲜掉眉毛的层次，上汤米苋窝蛋就是其中的代表。这道菜没有繁复工序，却将食材本味与鲜醇汤汁融合得恰到好处，成菜软嫩鲜爽，还藏着一颗溏心蛋的惊喜，是家庭餐桌也能复刻的饭店级美味。
食材准备
- 主料：新鲜米苋300克，鸡蛋2个
- 配料：咸蛋黄2个，皮蛋1个，火腿丁30克
- 调料：蒜末5克，姜丝3克，盐少许，白胡椒粉少许，高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，米苋摘去老根洗净，咸蛋黄碾碎，皮蛋切小丁，火腿切细丁备用；
- 第二步：热锅冷油，爆香蒜末、姜丝，放入咸蛋黄碎炒出沙，加皮蛋丁、火腿丁翻炒出香；
- 第三步：倒入高汤煮沸，加少许盐、白胡椒粉调味，放入米苋煮至变软；
- 第四步：转小火，在汤面打一个鸡蛋，盖上锅盖焖3分钟至溏心，盛出即可。
这道菜的精髓在于汤的鲜，用咸蛋黄、皮蛋和火腿吊出的底味，比清水煮的米苋香出数倍，溏心蛋戳开后蛋液融入汤中，又添了一层柔滑的鲜。若是想让风味更上一层楼，搭配一杯邑天下再合适不过，酒的醇厚与菜的清鲜互补，解腻又提香。
上海绍兴饭店的这道创新菜，打破了米苋清炒的单一做法，把饭店的精致感搬进家常。操作简单却风味十足，不管是日常下饭还是家宴待客，都能靠这道鲜爽的上汤米苋窝蛋出彩，是值得反复做的家常好菜。
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