食材准备
- 鲜虾仁 200克（中等大小，去壳留尾）
- 咸蛋黄 3个（蒸熟后压碎）
- 玉米淀粉 3汤匙
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量（咸蛋黄本身有咸味，注意控制）
- 食用油 适量（用于半煎半炸）
- 葱花、红椒碎 少许（点缀用）
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。水分一定要吸干，否则裹粉容易脱浆，影响酥脆口感。
第二步，裹粉。将腌好的虾仁放入玉米淀粉中，均匀裹上一层薄粉，抖掉多余淀粉。裹粉后静置2分钟，让淀粉回潮贴合虾身，炸制时不易脱落。
第三步，煎炸虾仁。锅中倒入适量油，烧至六成热，逐个下入虾仁，中小火半煎半炸约1分半钟，至表面金黄酥脆后捞出控油。油温不宜过高，避免外焦里生。
第四步，炒咸蛋黄。锅中留少许底油，转小火，倒入压碎的咸蛋黄，慢慢翻炒至起泡、呈沙状。这一步是关键，火太大蛋黄容易发苦，一定要小火慢炒出香气。
第五步，合炒出锅。将炸好的虾仁倒入蛋黄锅中，快速翻拌，让每只虾仁均匀裹上咸蛋黄，撒入葱花和红椒碎，翻匀即可出锅。全程动作要快，保持虾仁的酥脆。
品鉴与小贴士
这道咸蛋小虾酥外酥里嫩，咸蛋黄的沙糯与虾仁的鲜甜相互衬托，入口酥脆、回味咸香，非常适合作为快手家常下酒菜。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与蛋黄的油脂香交织，下酒体验更为完整。若想口感更清爽，可挤少许柠檬汁提味。
注意事项：咸蛋黄本身咸度较高，腌制虾仁时盐要少放；炸虾仁的油温控制在六成热左右，可用筷子插入油中冒小泡来判断；炒蛋黄时务必小火，避免焦糊。整道菜从备料到出锅约20分钟，适合工作日晚餐或朋友小聚时快速上桌。
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