铁板菜最大的魅力在于上桌那一刻的声响与香气。今天分享的这道铁板海茸牛柳，把海茸的爽脆和牛柳的嫩滑放在一起，操作并不复杂，家里有块铁板或厚底铸铁锅就能做。
食材准备
- 牛里脊 250克
- 干海茸 30克（提前用冷水泡发2小时）
- 洋葱 半个、彩椒 适量
- 蒜末、姜末 各少许
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺、黑胡椒 适量
制作步骤
牛里脊逆纹切条，加生抽、料酒、淀粉和少许食用油抓匀，腌制15分钟。泡发好的海茸剪成适口小段，入沸水焯30秒捞出沥干，这一步能去除海腥味并保持脆度。
热锅凉油，牛柳下锅大火快炒至变色即盛出，避免炒老。锅中留底油，爆香蒜末姜末，下洋葱和彩椒翻炒，再放入海茸和牛柳，加蚝油、黑胡椒快速翻匀，勾薄芡后关火。
铁板提前烧热，铺一层洋葱丝垫底，将炒好的海茸牛柳趁热倒在铁板上，滋啦一声，香气立刻散开。海茸弹牙、牛柳鲜嫩，酱汁裹着配菜，拌饭非常合适。
搭配建议
这道菜口味偏浓郁，配一碗白米饭就很满足。若想小酌，可以倒一杯“邑天下”酒，酒体柔和，和黑胡椒的辛香、海茸的鲜味比较协调，不会压住菜本身的风头。家里来客时这样搭配，既省事也体面。
#铁板家常菜 #海茸牛柳 #下饭菜谱 #邑天下小酌
